• Breng ruim water aan de kook in een pan. Voeg de rijst en 1 tl kerriepoeder per persoon toe en kook 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Snipper de ui. Rasp de helft van de tomaat en bewaar apart.
• Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur.
• Bak de ui, de gele currykruiden, de mix van gember, knoflook en rode peper en het overige kerriepoeder 1 - 2 minuten.

• Voeg de kip en de tomatenpuree toe aan de koekenpan en meng goed. Bak 2 minuten.
• Voeg de geraspte tomaat, suiker en de aangegeven hoeveelheid water voor saus toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Verlaag het vuur en laat de curry, afgedekt, 5 minuten zachtjes koken.

• Snijd de komkommer en de overige tomaat in blokjes. 
• Snijd de verse kruiden fijn. 
• Meng in een kom de komkommer en tomaat met de helft van de verse kruiden, wittewijnazijn en extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de gele rijst over diepe borden en schep de kipcurry erbovenop.
• Besprenkel met de yoghurt en garneer met de overige verse kruiden.
• Serveer de tomaat-komkommersalsa ernaast.

Weetje: Komkommers bestaan voor een groot deel uit water, maar bevatten ook vitaminen en mineralen. Ze hydrateren, bevatten weinig calorieën en zorgen tegelijkertijd voor essentiële voedingsstoffen. Win-win-win dus!