met rodepestorijst en frisse kruidensaus
Piri-piri dankt zijn naam aan het woord voor ‘peper’ in het Swahili. Deze pittige peper komt oorspronkelijk uit Afrika en kan op verschillende manieren worden gebruikt, van sauzen en marinades tot kruidenmengsels.
Allergens
Tags
Witte langgraanrijst
75 gram
Garnalen
80 gram
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Paprika
0.5 stuk(s)
Verse bladpeterselie en bieslook
5 gram
Rode pesto
20 gram
Piri-pirikruiden
1.5 tl
Tomaat
1 stuk(s)
Limoen
0.5 stuk(s)
Olijfolie
0.25 el
Zwarte balsamicoazijn
0.5 tl
[Plantaardige] mayonaise
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan.
- Snijd de paprika in reepjes en de tomaat in blokjes.
- Kook de rijst 12 - 15 minuten.
- Giet daarna af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat de rijst uitstomen.
- Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de verse kruiden fijn.
- Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Snijd de limoen in 4 partjes.
- Meng in een kleine kom de mayonaise met de knoflook, de helft van de verse kruiden en per persoon: 1/4 tl limoenrasp, 1/2 el water en het sap van 1 limoenpartje. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en paprika 3 - 4 minuten.
- Voeg de garnalen en de piri-pirikruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en bak 3 minuten, of tot de garnalen roze zijn.
- Meng in een saladekom de tomaat, de overige verse kruiden en extra vierge olijfolie naar smaak. Breng goed op smaak met peper en zout.
- Meng, vlak voor serveren, de pesto en zwarte balsamicoazijn door de rijst. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe om de rijst smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de rijst over diepe borden en verdeel alles erover.
- Serveer de salsa over de borden en besprenkel met de saus.
- Garneer met de eventuele overige limoenpartjes.
2916
kJ
Energie (kJ)
697
kcal
Energie (kcal)
31.3
g
Vetten
3.6
g
waarvan verzadigd
83.2
g
Koolhydraten
12.9
g
waarvan suikers
7.8
g
Vezels
20.2
g
Eiwitten
1.4
g
Zout
met rucola, balsamicocrème en geroosterde groenten