• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snipper de ui. Snijd de paprika in blokjes.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak 2/3 van de ui en 2/3 van de paprika 4 - 6 minuten (zie Tip).

Tip: De overige ui en paprika serveer je rauw. Houd je hier niet van? Bak ze dan mee in deze stap.

• Voeg de Mexicaanse kruidenmix toe en bak nog 1 minuut.
• Voeg de passata toe en verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Meng goed en laat zachtjes pruttelen tot serveren. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik lijkt.

• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de veggie kip en het paprikapoeder 3 - 4 minuten, of tot lichtbruin. Breng op smaak met peper en zout.
• Blus af met de aangegeven hoeveelheid water.
• Bak nog 1 minuut, of tot het water is verdampt. Voeg de kip toe aan de tomatensaus.

• Leg de tacoschelpen op een bakplaat met bakpapier en verwarm 4 - 5 minuten in de oven.
• Snijd ondertussen de tomaat in blokjes.
• Meng in een kom de tomaat met de wittewijnazijn, wat extra vierge olijfolie naar smaak, de overige ui en de overige paprika. Breng op smaak met peper en zout.

• Pers ondertussen de limoen uit.
• Meng in een kleine kom de mayonaise met wat limoensap naar smaak (zie Tip).
• Breng op smaak met peper en zout.
• Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes.

Gezondheidstip: Let jij op je calorie-inname? Vervang dan de mayonaise door yoghurt.

• Leg de tacoschelpen op borden.
• Serveer alle toppings apart zodat iedereen zelf naar smaak de taco's kan beleggen.