• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Was of schil de aardappelen en snijd in kwarten. Meng in een kom de aardappelen met de olijfolie, peper en zout. Schep goed om.
• Verdeel de aardappelen over een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 30 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn. Schep halverwege om.
• Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes.

• Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur. Wrijf de kipfilet in met peper en zout. Bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan en houd apart.
• Bereid de bouillon.
• Verhit opnieuw een klontje roomboter in dezelfde hapjespan. Fruit de knoflook en de helft van de ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de champignons toe en bak 4 - 6 minuten.

• Blus de groenten af met de bouillon en de helft van de rodewijnazijn. Voeg de room toe en roer goed door.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Laat de champignonsaus in 5 minuten inkoken (zie Tip).

Tip: Proef de champignonsaus goed en roer regelmatig door. Vind je de saus nog te dun? Laat hem dan wat langer inkoken. 

• Voeg dan de kipfilet toe en kook de saus nog 8 - 12 minuten, of tot de gewenste dikte.
• Rasp ondertussen de wortel met een grove rasp en snijd de tomaat in partjes.

Weetje: Wortel zit boordevol vitamine A – goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem. Het zit bijvoorbeeld ook in boerenkool, spinazie, broccoli en ei.

• Meng in een saladekom de de extra vierge olijfolie met de mosterd, de overige rodewijnazijn en de overige ui.
• Breng op smaak met peper en zout. Voeg de sla, tomaat en wortel toe.
• Meng goed door de vinaigrette.

• Serveer de aardappelen en de salade over de borden.
• Serveer met de kipfilet in champignonroomsaus ernaast.