met sperziebonen, Parmigiano Reggiano en spinazie
Hoewel het niet gebruikelijk is, kan venkel wel 2 meter hoog worden. Gelukkig is de venkel in je box een stuk kleiner dan dat, en daarmee veel gemakkelijker te bereiden!
Allergens
Utensils
Tags
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Venkel
0.5 stuk(s)
Risottorijst
75 gram
Spinazie
50 gram
Parmigiano Reggiano DOP
10 gram
Kabeljauwfilet
1 stuk(s)
Mascarpone
25 gram
Verse citroentijm
2.5 gram
Sperziebonen
40 gram
[Plantaardige] roomboter
1.5 el
Wittewijnazijn
1 el
Zoutarme groentebouillon
350 ml
Suiker
1 tl
Peper en zout
naar smaak
- Bereid de bouillon.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne repen. Houd het eventuele venkelloof apart.
- Ris de blaadjes van de citroentijm.
- Verhit een klontje roomboter in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en citroentijm 1 - 2 minuten.
- Voeg de helft van de venkel toe en bak 5 - 7 minuten.
- Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten. Voeg de helft van de wittewijnazijn en 1/3 van de bouillon toe.
- Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. Kook de risotto in 20 - 25 minuten gaar op middelhoog vuur.
- Meng ondertussen in een kom de overige venkel met de suiker en de overige wittewijnazijn. Bewaar apart tot serveren.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
- Rasp de Parmigiano Reggiano fijn.
- Schenk een bodempje water in een pan. Voeg een snuf zout en de sperziebonen toe.
- Breng afgedekt aan de kook en in 6 - 8 minuten beetgaar.
- Giet af en roer een klontje roomboter erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar apart.
- Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit vlak voor serveren een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 minuten per kant.
- Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de risotto. Roer goed en laat slinken.
- Roer de mascarpone en de helft van de Parmigiano Reggiano erdoorheen, breng op smaak met peper.
- Serveer de risotto over de borden en leg de sperziebonen met de vis erop.
- Serveer met de venkelsalade ernaast.
- Garneer met de overige Parmigiano Reggiano en het bewaarde venkelloof.
3221
kJ
Energie (kJ)
770
kcal
Energie (kcal)
34.8
g
Vetten
22.4
g
waarvan verzadigd
78.2
g
Koolhydraten
11.8
g
waarvan suikers
6.7
g
Vezels
37
g
Eiwitten
1.6
g
Zout
met spinazie, venkel, doperwten en mascarpone
met spinazie, venkel, haricots verts en mascarpone
met sperziebonen, Parmigiano Reggiano en spinazie
met haricots verts, kappertjes, Parmigiano Reggiano en spinazie
met spinazie, venkel, sperziebonen en mascarpone
met sperziebonen, Parmigiano Reggiano en spinazie
met spinazie, venkel, haricots verts en mascarpone
met spinazie, venkel, haricots verts en mascarpone
met sperziebonen, Parmigiano Reggiano en spinazie
met spinazie, venkel, doperwten en mascarpone
met sperziebonen, Parmigiano Reggiano en spinazie
met spinazie, venkel, haricots verts en mascarpone
met sperziebonen, Parmigiano Reggiano en spinazie
met rijst, kokosmelk en wortel
met jalapeño, rodekool en verse kruiden
met sperziebonen, Parmigiano Reggiano en spinazie