• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Verkruimel 1/4 groentebouillonblokje per persoon erboven.
• Breng in een tweede pan met deksel water aan de kook voor de spruitjes.
• Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Snijd de harde onderkant van de spruiten.

• Kook de aardappelen, afgedekt, 15 – 18 minuten in de pan met bouillon.
• Kook de spruitjes, afgedekt, in 6 – 8 minuten beetgaar in de andere pan. Giet de spruiten af en spoel af met koud water.
• Kook de laatste 5 minuten de rookworst en de mix van wortel en ui mee met de aardappelen.
• Bewaar de rookworst apart. Giet daarna af en bewaar een beetje kookvocht.

Tip: Spruitjes zijn rijk aan calcium voor sterkte botten en tanden, ijzer voor je energieniveau, vitamine E voor een sterk immuunsysteem en vezels voor gezonde darmen.

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de spekreepjes in 2 - 3 minuten krokant.
• Voeg de spruitjes toe en bak 4 - 6 minuten. Blus af met 1/2 el witte balsamicoazijn per persoon en verhit nog 1 minuut.

• Stamp met een aardappelstamper de aardappelen en wortel tot een grove puree.
• Voeg per persoon: 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd, een scheutje melk en eventueel wat van het bewaarde kookvocht toe om het smeuïg te maken.
• Verdeel de hutspot en spruitjes over de borden. Leg de rookworst ernaast en serveer met de pikante uienchutney.