• Snipper de ui en snijd de wortel in blokjes.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.

• Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel op middelmatig vuur. 
• Fruit de knoflook, ui en de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) 2 minuten.
• Voeg de wortel, de kokosmelk en de tomatenblokjes toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan.
• Laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.

• Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Snijd de koriander fijn (zie Tip 1).
• Dep de vis droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 3 cm. Voeg, vlak voor serveren en wanneer de stoof zachtjes kookt, de vis toe aan de hapjespan. Verwarm de vis 2 - 3 minuten in de stoof. Breng op smaak met peper en zout (zie Tip 2).

Tip 1: De steeltjes van de koriander hebben ook veel smaak. Gooi ze dus niet weg, maar snijd ze extra fijn mee.

Tip 2: Houd je van pittig en heb je sambal in huis? Voeg dit dan naar smaak toe.

• Verdeel de rijst over diepe borden of kommen en schep de visstoof over de rijst.
• Garneer met de verse koriander.

Weetje: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 300 gram groente!