• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen, wortel en ui. Verkruimel 1/4 groentebouillonblokje per persoon erboven.
• Breng in een tweede pan met deksel water aan de kook voor de spruitjes.
• Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Snijd de harde onderkant van de spruiten.

• Kook de aardappelen, wortel en ui, afgedekt, 15 – 18 minuten in de pan met bouillon. Giet daarna af, maar bewaar een beetje kookvocht.
• Kook de spruitjes, afgedekt, in 6 – 8 minuten beetgaar in de andere pan. Zet het vuur uit, haal de spruiten uit de pan en spoel af met koud water. Laat het kookwater in de pan.
• Leg de rookworst inclusief vacuümverpakking in het kookwater van de spruiten. Verwarm de worst 10 minuten in het hete water.

Weetje: Spruitjes zijn rijk aan calcium voor sterkte botten en tanden, ijzer voor je energieniveau, vitamine E voor een sterk immuunsysteem en vezels voor gezonde darmen.

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de spekreepjes in 2 - 3 minuten krokant.
• Voeg de spruitjes toe en bak 4 - 6 minuten mee. Blus af met 1/2 el witte balsamicoazijn per persoon en verhit nog 1 minuut.

• Stamp met een aardappelstamper de aardappelen, wortel en ui tot een grove puree.
• Voeg per persoon: 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd, een scheutje melk en eventueel wat van het bewaarde kookvocht toe om het smeuïg te maken.
• Verdeel de hutspot en spruitjes met spekreepjes over de borden. Haal de rookworst uit de vacuümverpakking, halveer de rookworst en leg naast de hutspot. Serveer met de pikante uienchutney.