• Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Zet de aardappelen onder water in een pan met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. 
• Kook de spinazie in de laatste 2 minuten mee.
• Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Weetje: Spinazie bevat veel voedingsstoffen, waaronder ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.

• Pers de knoflook of snijd fijn (zie Tip). Snipper de ui. Halveer de cherrytomaten.
• Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan en fruit de ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de cherrytomaten toe aan de pan en bak 3 - 4 minuten. Voeg de balsamicoazijn toe en verwarm nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en eventueel zout en houd apart tot verder gebruik.
• Pureer de knoflook, het basilicum, 1/2 el olijfolie per persoon en een scheutje melk in een hoge kom met een staafmixer.

Tip: Je gebruikt de knoflook rauw. Houd je hier niet van? Bak de knoflook dan mee met de cherrytomaten.

• Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en eventueel zout.
• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 2 - 3 minuten op de huid. Verlaag het vuur en bak de vis nog 1 - 2 minuten op de andere zijde.
• Stamp de aardappelen en spinazie met een aardappelstamper tot een fijne puree.
• Voeg het basilicummengsel en per persoon: 1/2 el roomboter en 1/2 tl mosterd toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en eventueel zout (zie Tip).

Tip: Dit gerecht bevat al smaakmakers, dus proef goed voordat je zout toevoegt.

• Schep de puree op een bord.
• Serveer de vis en cherrytomaten ernaast.