• Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan.
• Verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. 
• Kook de spinazie de laatste 2 minuten mee. Giet af en laat uitstomen.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de tomaten.

• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 1 - 2 minuten (zie Tip).
• Voeg de tomaten toe en bak 3 - 4 minuten.
• Blus af met de zwarte balsamicoazijn en verwarm nog 1 minuut. 
• Breng op smaak met peper en zout en houd apart.

Tip: Houd je niet van rauwe knoflook? Voeg dan de knoflook toe aan de pan.

• Voeg de knoflook en het basilicum toe aan een hoge kom.
• Voeg een scheutje melk en een scheutje olijfolie toe en pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
• Stamp vlak voor serveren de aardappelen en spinazie met een aardappelstamper. Voeg de pistou, de mosterd en een klontje roomboter toe en stamp goed door. 
• Breng op smaak met peper en zout.

• Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis 3 minuten op de huid.
• Draai om en bak 3 minuten verder. 
• Serveer de aardappelpuree op borden.
• Leg de vis en de tomaten erbovenop.