met pecorino, bieslook en champignons
Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op Parmigiano Reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak.
Allergens
Utensils
Tags
Risottorijst
75 gram
Prei
0.5 stuk(s)
Verse geitenkaas
25 gram
Geraspte pecorino DOP
20 gram
Olijfolie met truffelaroma
4 ml
Italiaanse kruiden
0.5 zakje(s)
Verse bieslook
2.5 gram
Gemengde gesneden paddenstoelen
175 gram
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
300 ml
Olijfolie
0.5 el
[Plantaardige] roomboter
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
- Bereid de bouillon. Snijd de prei fijn.
- Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de prei 5 minuten.
- Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Verlaag het vuur, voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Herhaal dit nog 2 keer met de overige bouillon.
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een lichte bite hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
- Voeg extra water toe en kook langer om de korrels verder te garen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de champignons 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de bieslook fijn en verkruimel de geitenkaas.
- Roer de Italiaanse kruiden, de helft van de geitenkaas en de helft van de bieslook door de risotto.
- Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de risotto over de borden en leg de champignons erop.
- Besprenkel met de truffelolie. Garneer met de pecorino en de overige geitenkaas.
- Garneer met de overige bieslook.
2703
kJ
Energie (kJ)
646
kcal
Energie (kcal)
31.3
g
Vetten
15.3
g
waarvan verzadigd
73.2
g
Koolhydraten
4.2
g
waarvan suikers
8.8
g
Vezels
21.2
g
Eiwitten
2.3
g
Zout
met pecorino, bieslook en champignons
met Parmigiano Reggiano, pecorino en verse kruiden
