• Bereid de bouillon. 
• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend.
• Verlaag het vuur, voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
• Herhaal dit met nog 1/3 van de bouillon en houd de overige 1/3 bouillon apart. Laat de risotto ongeveer 20 minuten koken.

• Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de champignon-roerbakmix toe en bak 4 - 6 minuten.

Weetje: Wist je dat paddenstoelen een bron zijn van vitamine B2? Dit houdt je energie op peil en voorkomt ontstekingen. Vooral voor vegetariërs en veganisten is het belangrijk om erop te letten dat je genoeg van deze vitamine binnenkrijgt.

• Voeg de gebakken champignons en het laatste beetje bouillon toe aan de risotto en laat nog 5 - 10 minuten garen. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Voeg eventueel extra water toe als de rijst te droog wordt.
• Snijd ondertussen de dragon en bieslook fijn.
• Verkruimel de geitenkaas en roer de helft door de risotto. Proef en breng op smaak met peper en zout indien nodig.

• Roer de helft van de kruiden door de risotto.
• Verdeel de risotto over de borden en garneer met de olijfolie met truffelaroma
• Garneer met de pecorino en de overige geitenkaas en verse kruiden.