met pecorino, bieslook en champignons
Risottorijst is zeer geschikt voor dit gerecht omdat de korrels meer zetmeel bevatten dan andere rijstsoorten. Dit zorgt voor een extra romige structuur.
Allergens
Utensils
Tags
Risottorijst
75 gram
Champignons
125 gram
Prei
0.5 stuk(s)
Verse geitenkaas
25 gram
Geraspte pecorino DOP
20 gram
Olijfolie met truffelaroma
4 ml
Italiaanse kruiden
0.5 zakje(s)
Verse bieslook
2.5 gram
Courgette
0.25 stuk(s)
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
300 ml
Olijfolie
0.5 el
[Plantaardige] roomboter
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
- Bereid de bouillon. Snijd de prei fijn en snijd de courgette in blokjes.
- Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de prei en courgette 5 minuten.
- Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Verlaag het vuur, voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Herhaal dit met de overige bouillon. Voeg de overige bouillon in 2 keer toe.
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een lichte bite hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
- Voeg extra water toe en kook langer om de korrels verder te garen.
- Snijd ondertussen de champignons in plakjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de champignons 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de bieslook fijn en verkruimel de geitenkaas.
- Roer de Italiaanse kruiden, de helft van de geitenkaas en de helft van de bieslook door de risotto.
- Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de risotto over de borden en leg de champignons erop.
- Besprenkel met de truffelolie.
- Garneer met de pecorino en de overige geitenkaas.
- Garneer met de overige bieslook.
2714
kJ
Energie (kJ)
649
kcal
Energie (kcal)
31.2
g
Vetten
15.5
g
waarvan verzadigd
72.7
g
Koolhydraten
6.7
g
waarvan suikers
6.9
g
Vezels
20.2
g
Eiwitten
2.3
g
Zout
met Parmigiano Reggiano, pecorino en verse kruiden
met pecorino, bieslook en champignons
