• Verwarm de oven voor op 180 graden (zie Tip).
• Snijd de ui in halve ringen.
• Meng in een kom de rodewijnazijn met de suiker, de helft van de ui en een snuf zout. 
• Houd apart en schep af en toe om.

Tip: Je kunt de tortilla's ook kort verwarmen in de magnetron of een koekenpan. De oven hoeft in dit geval niet voorverwarmd te worden en de aluminiumfolie heb je dan ook niet nodig. 

• Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de overige ui en de helft van de paprika toe en bak 2 - 3 minuten (zie Tip). 
• Voeg het rundergehakt toe en bak in 3 minuten los. Breng op smaak met peper en zout.
• Verpak ondertussen de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 2 - 3 minuten in de oven.

Tip: Houd je niet van rauwe paprika? Bak dan alle paprika mee met de ui.

• Snijd de tomaat in kleine blokjes en verkruimel de kaas. 
• Snijd de verse koriander fijn. 
• Meng de tomaat, kaas en de helft van de koriander in een kom.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Serveer alles in aparte kommen zodat iedereen zijn eigen fajitas kan samenstellen.
• Gebruik de overige paprika en de overige koriander ook als toppings, samen met de smokey tomatenketchup.
• Serveer de tortilla's op borden.