Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Meng de helft van van de rode ui in een kom met 1 el rodewijnazijn per persoon en een snuf zout. Bewaar apart en schep af en toe om.

Snijd de paprika in dunne repen. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Verkruimel de witte kaas. Meng in een kom de tomaat met de witte kaas. Breng op smaak met peper en bewaar apart tot gebruik.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de overige rode ui en de helft van de paprika toe en bak 2 - 3 minuten. Voeg het rundergehakt toe en bak in 3 - 5 minuten los. Verpak ondertussen de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 2 - 3 minuten in de oven.

Zet de overige paprika en het rundergehakt in aparte schaaltjes op tafel. Zet ook de tomatensalsa en de gepekelde rode ui op tafel. Verdeel de tortilla's over de borden en laat iedereen zijn eigen tortilla vullen. Serveer met de smokey tomatenketchup en avocadodip.