Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Pers de helft van de limoen uit en snijd de overige helft in parten. Meng de helft van van de rode ui in een kom met het limoensap, 1 el rodewijnazijn per persoon en een snuf zout. Bewaar apart en schep af en toe om.

Tip: Je kunt ook een snuf suiker toevoegen om de rode ui en het zuur iets milder te maken.

Snijd de paprika in dunne repen. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakken. Snijd de koriander grof en snijd de tomaat in kleine blokjes.

Tip: Dit gerecht bevat veel calories. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de avocado, de helft van de witte kaas en de helft van de zure room. Al deze ingredient zijn samen heerlijk tussen 2 boterhammen als sandwich voor lunch.

Meng de tomaat in een kom met de geraspte cheddar en koriander. Breng op smaak met peper en bewaar apart tot gebruik.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de overige rode ui en de helft van de puntpaprika toe en bak 2 - 3 minuten. Voeg het rundergehakt toe en bak het los in 3 - 5 minuten.

Tip: Houd je niet van rauwe paprika? Bak dan alle paprika mee met de ui.

Verpak ondertussen de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 2 - 3 minuten in de oven.

Zet de avocado, overige paprika, het rundergehakt en de zure room allemaal in aparte schaaltjes op tafel. Zet ook de tomatensalsa en de gepekelde rode ui op tafel. Verdeel de tortilla's over de borden en laat ieder zijn eigen tortilla vullen. Serveer met de partjes limoen en de gerookte tomatenketchup.