• Verwarm de oven voor op 180 graden (zie Tip 1).
• Snijd de rode ui in dunne halve ringen.
• Meng de helft van de rode ui in een kom met 1 el rodewijnazijn per persoon en een snuf zout (zie Tip 2).
• Bewaar apart en schep af en toe om.

Tip: 1. Je kunt de tortilla's ook kort verwarmen in de magnetron of een koekenpan. De oven hoeft in dit geval niet voorverwarmd te worden en de aluminiumfolie heb je dan ook niet nodig. 2. Je kunt ook een snuf suiker toevoegen om de rode ui en het zuur iets milder te maken.

• Snijd de paprika in dunne repen.
• Snijd de tomaat in kleine blokjes.
• Snijd de verse koriander fijn.

• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de overige rode ui, de helft van de paprika en de kidneybonen toe en bak 2 - 3 minuten (zie Tip).
• Voeg het rundergehakt toe en bak in 3 - 5 minuten los.
• Verpak ondertussen de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 2 - 3 minuten in de oven.

Tip: Houd je niet van rauwe paprika? Bak dan alle paprika mee met de ui.

• Zet de overige paprika en het rundergehakt met bonen in aparte schaaltjes op tafel.
• Zet ook de tomatenblokjes, de koriander en de gepekelde rode ui op tafel.
• Verdeel de tortilla's over de borden en laat iedereen zijn eigen tortilla vullen.
• Serveer met de smokey tomatenketchup en de avocadodip.