Met walnoten en Parmezaanse kaas
Orzo is een pastasoort die door zijn ovale korrel veel weg heeft van rijst. Hij is daardoor heel geschikt voor een romige risotto. Je brengt de risotto op smaak met Parmezaanse kaas. Deze pittige kaas komt oorspronkelijk uit de Parma-regio in Italië en wordt gemaakt van koemelk. Er is wel 16 liter nodig om een kilo parmiggiano reggiano, zoals de kaas in het Italiaans heet, te maken.
Allergens
Utensils
Tags
Ui
0.5 stuk(s)
Bosui
2 stuk(s)
Kastanjechampignons
125 gram
Walnoten
15 gram
Orzo
85 gram
Geraspte parmigiano reggiano
25 gram
Groentebouillon
175 ml
Roomboter
0.5 el
Olijfolie
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
Bereid de bouillon voor de orzo. Snipper de ui en snijd de lente-ui in fijne ringen. Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd ze in kwarten.
Hak de walnoten grof en rasp de Parmigiano Reggiano grof.
Verhit de roomboter in een pan met deksel en fruit de ui 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de orzo toe en roerbak 1 minuut. Schenk de bouillon over de orzo en kook de orzo, afgedekt, in 10 – 12 minuten op laag vuur droog. Schep regelmatig om. Voeg eventueel extra water toe als de orzo te droog wordt.
Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kastanjechampignons 4 – 6 minuten. Voeg de lente-ui toe en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg vervolgens de kastanje-champignons met lente-ui en de helft van de Parmigiano Reggiano toe aan de orzo en verwarm al roerend 2 minuten.
Verdeel het gerecht over de borden. Garneer met de walnoten en de overige Parmigiano Reggiano.
2816
kJ
Energie (kJ)
673
kcal
Energie (kcal)
32
g
Vetten
11.7
g
waarvan verzadigd
67
g
Koolhydraten
6.2
g
waarvan suikers
8
g
Vezels
25
g
Eiwitten
2.3
g
Zout
met olijfolie met truffelaroma en Italiaanse roerbakmix
met olijfolie met truffelaroma, courgette, walnoten en pecorino
met olijfolie met truffelaroma, courgette, walnoten en pecorino
met olijfolie met truffelaroma, courgette, walnoten en pecorino
met komkommer, verse munt en zoet-pittige chilisaus
met courgette, citroen, dille en zoetzure ui
