• Haal de biefstuk uit de koelkast.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur.
• Bak de voorgekookte krieltjes, afgedekt, 12 - 14 minuten.
• Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan en breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de komkommer in plakjes.
• Snijd de ui in dunne halve ringen. 
• Maak in een saladekom een vinaigrette van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 tl mosterd, 1 tl honing, 1 tl wittewijnazijn, peper en zout. Roer de zure room erdoor en voeg de radicchio en romaine, de ui en de komkommer toe (zie Tip).
• Meng alles goed door elkaar.

Tip: Je serveert de ui rauw. Houd je hier niet van? Bak de ui dan mee met de biefstuk.

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Dep de biefstuk droog met keukenpapier en wrijf in met zout. Laat de olie goed heet worden, leg dan de biefstuk in de pan en bak 1 - 3 minuten per kant. 
• Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.

• Verdeel de biefstuk over de borden. 
• Schep de gebakken krieltjes en mayonaise erbij. 
• Proef de piccalilly en schep naar smaak over de biefstuk. Breng eventueel op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.
• Serveer met de salade.