Haal de kogelbiefstuk uit de koelkast.Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de voorgekookte krieltjes 5 - 6 minuten met het deksel op de pan. Bak daarna nog 5 minuten verder zonder deksel. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de komkommer in plakjes. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Snijd de bieslook fijn. Maak in een saladekom een vinaigrette van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 tl mosterd, 1 tl wittewijnazijn, peper en zout. Roer de zure room erdoor en voeg de gemengde salade, komkommer, rode ui en bieslook toe. Meng alles goed door elkaar.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de kogelbiefstuk droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Leg, zodra de olie goed heet is, de biefstuk voorzichtig in de pan. Bak in 1 - 3 minuten per kant goudbruin. Bestrooi met nog wat zwarte peper en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Snijd de biefstuk tegen de draad in, in dunne plakjes. Verdeel de salade over de borden en schep de gebakken krieltjes erbij. Verdeel de plakjes biefstuk over de salade. Proef de piccalilly en schep naar smaak over de biefstuk. Breng eventueel op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.