• Snipper de ui.
• Snijd de wortel in blokjes.
• Hak de jalapeño's fijn (zie Tip).
• Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.

Tip: Pas op: de jalapeño's zijn pittig! Eten er kinderen mee of houd je niet van pittig? Gebruik dan de helft van de jalapeño's of serveer ze apart aan tafel.

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een wok of hapjespan met deksel op middelmatig vuur.
• Fruit de ui, jalapeño's en 1 tl Mexicaanse kruiden per persoon 2 minuten.
• Voeg de wortel, de kokosmelk (zie Tip) en de cherrytomaten in blik toe.
• Verkruimel 1/3 bouillonblokje per persoon boven de pan en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.

Tip: Is de kokosmelk (deels) gestold in de verpakking? Geen zorgen: knip het pakje open, roer de melk goed door of laat de gestolde kokosmelk smelten in de hapjespan.

• Voeg de witte langgraanrijst toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet daarna af.
• Snijd de koriander fijn (zie Tip).
• Dep de koolvis droog en snijd in blokjes van 3 bij 3 cm.
• Voeg, vlak voor serveren, de koolvis toe aan de pan en verwarm de vis 2 - 3 minuten in de stoof. Breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.

Tip: De steeltjes van de koriander hebben ook veel smaak. Gooi ze dus niet weg en snijd ze, extra fijn, mee.

• Verdeel de rijst over diepe borden of kommen.
• Schep de Mexicaanse visstoof over de rijst en garneer met de verse koriander.

Tip: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 300 gram groente!