• Snipper de ui.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de wortel in blokjes.
• Breng water aan de kook in een pot met deksel voor de rijst.

• Verhit de boter in een wok of sauteerpan met deksel op middelmatig vuur. Fruit de knoflook, ui en de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) 2 minuten.
• Voeg de wortel, de kokosmelk en de tomatenblokjes toe. Verkruimel 1/3 bouillonblokje per persoon boven de pan. Laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.

• Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pot met deksel. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Snijd de koriander fijn (zie Tip 1).
• Dep de vis droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 3 cm.
• Voeg, vlak voor serveren en wanneer de stoof zachtjes kookt, de vis toe aan de sauteerpan. Verwarm de vis 2 - 3 minuten in de stoof. Breng op smaak met peper (zie Tip 2).

Tip 1: De steeltjes van de koriander hebben ook veel smaak. Gooi ze dus niet weg, maar snijd ze extra fijn mee.

Tip 2: Houd je van pikant en heb je sambal in huis? Voeg dit dan naar smaak toe.

• Verdeel de rijst over diepe borden of kommen.
• Schep de visstoof over de rijst en garneer met de verse koriander.

Weetje: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 300 gram groente!