• Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot. Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Snijd ondertussen de puntpaprika in blokjes.
• Snipper de ui en snijd de wortel in blokjes.
• Pers de knoflook of snijd fijn.

• Verhit een klontje boter in een wok of sauteerpan op middelmatig vuur. Fruit de knoflook, ui en de Mexicaanse kruidenmix (let op: pikant! Gebruik naar smaak) 2 minuten.
• Voeg de wortel, de puntpaprika, de kokosmelk en de tomatenblokjes toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.

• Dep de vis droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 3 cm.
• Voeg, vlak voor serveren, de vis toe aan de sauteerpan en laat 2 - 3 minuten zachtjes pocheren. Breng op smaak met peper en zout (zie Tip).
• Snijd ondertussen de koriander fijn. 

Tip: Houd je van pikant en heb je pikante rode saus in huis? Voeg dit dan naar smaak toe.

• Serveer de rijst met de stoof in kommen of diepe borden.
• Garneer met de verse koriander.