• Bereid de bouillon (zie Tip).
• Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot.
• Was de krieltjes en halveer ze. Snijd eventuele grote krieltjes in kwarten.

Tip: Is het lastig om een kleine hoeveelheid bouillon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.

• Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in schijfjes.
• Kook de krieltjes in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Verhit de boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en champignons 2 - 4 minuten. 
• Blus af met de room, bouillon en 2/3 van de witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper. Laat 8 - 10 minuten indikken.

• Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de schnitzel 3 minuten per kant.
• Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de komkommer in halve maantjes.
• Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de bieslook fijn. 
• Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie, de mosterd en de overige witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.

• Meng vlak voor serveren de komkommer, tomaat, de sla en de helft van de bieslook door de dressing.
• Verdeel de patatjes over de borden. Leg de schnitzel en de salade ernaast.
• Garneer met de overige bieslook en serveer met mayonaise.
• Giet de champignonsaus in een kleine kom en serveer ernaast.