• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de bouillon. Breng water aan de kook in een pot voor de aardappelen.
• Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
• Snijd de wortel in kleine blokjes. Snijd de champignons in schijfjes.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.

• Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Rasp met een fijne rasp een snuifje nootmuskaat naar smaak.
• Verhit een klontje boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui, wortel en champignons 4 - 6 minuten al roerend.

• Roer de bloem en een flinke klont boter erdoorheen en bak 1 - 2 minuten.
• Voeg de nootmuskaat, de mosterd, de bouillon en de room toe.
• Roer goed door zodat de saus een geheel wordt.
• Laat 6 - 8 minuten op laag vuur zachtjes indikken (zie Tip).

Tip: Draai het vuur iets hoger als de saus nog te waterig is.

• Leg het bladerdeegkoekje op een bakplaat met bakpapier en bak 5 - 8 minuten in de oven.
• Snijd ondertussen de peterselie grof.
• Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met een klontje boter en een scheutje melk tot een gladde puree.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de tomaat in partjes. Voeg de tomaat en veldsla toe aan een saladekom.
• Voeg de extra vierge olijfolie en de zonnebloempitten toe. Schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.

• Vul het bladerdeegkoekje met de romige vol-au-vent.
• Serveer de aardappelpuree en de salade ernaast.
• Garneer met de peterselie.