• Verwarm de oven voor op 220 graden. Breng water aan de kook in een pot en verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Was of schil de aardappelen en wortel en snijd in kleine stukken. Kook de aardappelen en wortel 18 - 20 minuten.
• Kook de laatste minuut de spinazie mee.
• Bewaar 75 ml van het kookvocht per persoon en giet af. Houd afgedekt apart.

• Snijd de ui in dunne halve ringen.
• Verhit een flinke klont boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Bak de ui 5 - 6 minuten. Roer af en toe door.
• Leg ondertussen de geitenkaas op een bakplaat met bakpapier.
• Besprenkel met de honing en bestrooi met de pecanstukjes. Rooster de geitenkaas 6 - 7 minuten bovenin de oven.

• Roer de suiker door de uien en bak 1 minuut mee.
• Blus af met de zwarte balsamicoazijn. Bak 1 minuut verder. 
• Voeg het achtergehouden kookvocht toe en laat 5 minuten indikken (zie Tip).
• Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Tip: Is de saus na 5 minuten nog te waterig? Voeg dan 1/2 tl bloem per persoon toe en laat nog 1 - 2 minuten indikken.

• Stamp de aardappelen en groenten met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de mosterd, een klontje boter en een scheutje melk toe en stamp goed door.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de puree over borden. Leg de geitenkaas erbovenop en besprenkel met de uiensaus.