Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de rode paprika op een bakplaat met aluminiumfolie. Bak de paprika 20 – 25 minuten in de oven, of tot de paprika zacht en de schil geblakerd is (zie tip). Draai halverwege om. Pers of snijd ondertussen de knoflook fijn. Snijd de krulpeterselie fijn en verkruimel de feta. Hak de gezouten amandelen grof.

Verhit de olijfolie in een pan met deksel en fruit de knoflook 1 minuut op middellaag vuur. Voeg de gekleurde peen en het karwijzaad toe en roerbak 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Haal de groenten uit de pan en bewaar apart.

Voeg de parelcouscous toe aan dezelfde pan met deksel en roerbak 1 minuut. Voeg de bouillon en 50 ml water per persoon toe aan de pan met deksel (pas op: dit kan spetteren!), zet het vuur laag en kook de parelcouscous, afgedekt, in 13 – 15 minuten droog. Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.

Haal de paprika uit de oven en leg direct in een kom. Dek af met aluminiumfolie en laat afkoelen totdat je de paprika kunt aanraken zonder je te branden. Trek voorzichtig de schil van de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in repen. Pas op: er kan hete stoom uit de paprika komen.

Mix in een kom de magere yoghurt, extra vierge olijfolie, honing en peper en zout naar smaak. Voeg de groenten, de helft van de feta, de helft van de paprika, de helft van de peterselie en de helft van de amandelen toe aan de pan met deksel en meng goed met de parelcouscous.

Verdeel de parelcouscous over de borden en besprenkel met de dressing. Garneer met de overige feta, paprika, peterselie en amandelen.