Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ½ cm (zie tip!). Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine 2 minuten aan elke kant op hoog vuur. Vet de ovenschaal in met een klein beetje olijfolie, schep de aubergine erin en houd warm in de oven.

Snijd of pers ondertussen de knoflook fijn. Boen of was de citroen schoon, rasp de gele citroenschil met een fijne rasp en pers het sap van de citroen uit. Snijd de tomaat in dunne plakken.

Verhit de overige olijfolie in een steelpan en fruit hierin de knoflook 1 minuut op laag vuur. Voeg de gepelde tomaten toe, ½ tl citroenrasp per persoon en het grootste deel van de zwarte olijventapenade toe en breng op smaak met peper en zout. Breng al roerend aan de kook.

Haal de aubergine uit de oven en schenk de tomatensaus erover. Verdeel de plakjes tomaat over de saus en garneer met de oude kaas. Zet de ovenschaal nog 10 - 15 minuten in de oven. Bak in de laatste 6 - 8 minuten de ciabatta bij de ovenschotel in de oven.

Scheur ondertussen de rucola klein en meng met de extra vierge olijfolie en ½ el citroensap per persoon in een saladekom. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat overgebleven citroenrasp toe.

Verdeel de aubergineschotel over de borden. Serveer met de salade, ciabatta en de overige zwarte olijventapenade.