• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de ui in halve ringen.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op hoog vuur en bak de ui 2 minuten.
• Voeg het rundergehakt en 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) per persoon toe en bak 3 minuten.

• Snijd ondertussen de paprika in blokjes. Voeg de paprika toe aan de sauteerpan en bak nog 3 minuten.
• Giet de BOON zwarte bonen af en halveer de rode kerstomaten.
• Voeg de passata, BOON zwarte bonen en rode kerstomaten toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de saus in een ovenschaal en leg de bieten-tortillachips erop. Garneer met de geraspte cheddar en bak 3 - 5 minuten in de oven, of tot de cheddar gesmolten is.

Weetje: Wist je dat kerstomaten meer bètacaroteen bevatten dan gewone tomaten? Bètacaroteen is een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.

• Snijd ondertussen de limoen in partjes.
• Snijd de koriander grof.

• Verdeel de nacho's over de borden en schep de saus ernaast.
• Garneer met de koriander en de limoenpartjes.