Loaded taco's met varkenshaas en avocadosalsa

Iets extra's

met limoenmayonaise, knapperige koolsla, barbecuesaus en mais

25 min

Moeilijkheid: 2/3

Mexicaans

Wist je dat je avocado sneller rijpt als je hem naast een banaan in de fruitschaal legt? Wil je dat het nóg sneller gaat? Verpak ze dan samen in een papieren zak.

Allergens

Tarwe

Melk (inclusief lactose)

Soja

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Gluten

Mosterd

Tags

Nutri-Score B

Lekker snel

Handhelds

Latin-american-faves

Ingrediënten

Mini-tortilla's

4 stuk(s)

Varkenshaas

1 stuk(s)

Barbecuesaus

25 gram

Wittekool en wortel

100 gram

Avocado

0.5 stuk(s)

Bosui

0.25 bosje(s)

Limoen

0.5 stuk(s)

Groene peper

0.25 stuk(s)

Verse koriander en munt

5 gram

Mais in blik

70 gram

Chipotle-pasta

10 gram

Wittewijnazijn

1 tl

Olijfolie

1 el

[Plantaardige] mayonaise

2 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Snijd de varkenshaas in kleine blokjes van maximaal 1 cm.
Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en pers het sap uit.

Meng in een kom de koolmix met de wittewijnazijn, de helft van de limoenrasp en de helft van de mayonaise.
Snijd de verse kruiden fijn.
Meng de helft van de verse kruiden door de koolsla.
Breng op smaak met peper en zout.

Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verwijder de zaadlijsten van de groene peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
Meng in een kom de avocadoblokjes met het groene gedeelte van de lente-ui, de groene peper en 1 tl limoensap per persoon.
Breng op smaak met peper en zout.

Laat de mais uitlekken.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaasblokjes en het witte gedeelte van de lente-ui 3 - 5 minuten.
Voeg de mais, de chipotle-pasta (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en de barbecuesaus toe en bak 1 minuut verder.
Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur vervolgens uit en houd het vlees afgedekt warm.

Verhit een grote pan zonder olie op hoog vuur.
Verwarm de tortilla's 1 minuut per kant en houd afgedekt apart.
Meng in een kleine kom de overige mayonaise, de overige limoenrasp en een scheutje limoensap naar smaak.