• Verwarm de oven voor op 220 graden. 
• Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes. 
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de paprika en 2/3 van de ui 3 - 5 minuten.
• Voeg het gehakt en de Mexicaanse kruidenmix (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en bak het gehakt in nog 3 minuten los.

• Voeg het gerookte paprikapoeder, de suiker en de passata toe. Breng aan de kook en kook 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Bestrijk de tortilla's met de saus en strooi de kaas erover.
• Rol de tortilla's op tot dunne, strakke taquito's en leg ze met de open kant naar beneden op een bakplaat met bakpapier.

• Bak de taquito's 8 - 10 minuten in de oven. 
• Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en snijd de koriander fijn.
• Meng in een kom de tomaat en de koriander met de overige ui.
• Voeg de wittewijnazijn toe en breng op smaak met peper en zout. 

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Verdeel de taquito's over de borden.
• Garneer met de yoghurt en de tomatensalsa.