• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Snipper de helft van de ui en snijd de overige ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn en snijd de tomaat in blokjes.
• Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd doormidden.

• Wrijf de kippendij in met peper en zout.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de kip 2 - 3 minuten per kant. Haal uit de diepe pan en bewaar apart.
• Bak in dezelfde diepe pan de gesnipperde ui, knoflook, en tomatenblokjes 1 minuut.

• Bereid de bouillon.
• Voeg de aardappelen, bouillon en Surinaamse kruidenmix toe aan de groenten en kook, afgedekt, 5 minuten.
• Voeg de sperziebonen en de kippendij toe en kook, afgedekt, nog 10 minuten (zie Tip).

Tip: Houd je van pikant en heb je pikante rode saus (zoals sriracha) in huis? Voeg dan wat naar smaak toe.

• Breng water aan de kook in een steelpan, of gebruik een waterkoker. Kook het ei 8 - 10 minuten.
• Spoel af onder koud water en pel het ei.

• Halveer ondertussen de komkommer in de lengte en verwijder met een lepel de zaadlijsten. Snijd in halve maantjes.
• Meng in een kom de wittewijnazijn met de aangegeven hoeveelheid water.
• Voeg de suiker, de komkommer en de uienringen toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart en schep regelmatig om.
• Verwarm de roti 3 minuten in de oven.

• Serveer de aardappelen en sperziebonen over diepe borden, schep de saus eroverheen en leg de kippendij erbovenop.
• Serveer met het gekookte ei, de roti en de zoetzure komkommer.