Hertenbiefstuk met aardappelschijfjes met rozemarijn

Familie

Seizoensingrediënt

met sjalottensaus, spruitjes en cranberry's

30 min

Moeilijkheid: 1/3

Europese

Speciaal ingrediënt in je box! Het wildseizoen is weer van start: geniet van deze malse hertenbiefstuk. Een ambachtelijk en mager stukje vlees met een milde wildsmaak.

Allergens

Cashewnoten

Noten

Amandelnoten

Walnoten

Pecannoten

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Macadamianoten

Paranoten

Pistachenoten

Hazelnoten

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Bakplaat met bakpapier

Koekenpan

Hapjespan

Aluminiumfolie

Kleine steelpan

Tags

Classic-plates

Classic-euro-dishes

Nutri-Score B

Familie

Seizoensingrediënt

Ingrediënten

Hertenbiefstuk

120 gram

Aardappelschijfjes

200 gram

Sjalot

1 stuk(s)

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Wortel

1 stuk(s)

Spruiten

75 gram

Gedroogde cranberry's

10 gram

Verse rozemarijn

0.5 takje(s)

Cashewnoten

10 gram

Uienchutney

40 gram

Olijfolie

1 el

[Plantaardige] boter

1.5 el

Zoutarme runderbouillon

50 ml

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bereid de bouillon.
Breng water met een snuif zout aan de kook in een diepe pan voor de groenten.

Snijd de sjalot in dunne halve ringen.
Snijd de wortel in schijfjes van maximaal 1/2 cm dik.
Maak de spruitjes schoon door de onderkant weg te snijden en de buitenste blaadjes te verwijderen. Halveer de spruitjes.
Ris de naaldjes van de rozemarijn en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.

Verspreid de aardappelschijfjes over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel de aardappelschijfjes met een scheutje olijfolie.
Bestrooi met de knoflook en rozemarijn. Schep goed om. Breng op smaak met peper en zout. Bak in 15 - 17 minuten goudbruin.
Kook de wortel 5 - 6 minuten in de diepe pan.
Voeg de spruitjes toe aan de diepe pan en kook nog 6 - 8 minuten mee. Giet af en bewaar apart.

Verhit een klontje boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 2 - 3 minuten.
Voeg de uienchutney en de bouillon toe. Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat de saus zachtjes indikken tot serveren.
Verhit, wanneer je de groenten hebt afgegoten, een scheutje olijfolie in dezelfde diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de wortel en spruiten toe en bak 4 - 6 minuten.

Voeg de gedroogde cranberry's en cashewstukjes toe en bak nog 1 - 2 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit een flinke klont boter in een pan op hoog vuur. Leg, zodra de boter goed heet is, de hertenbiefstuk in de pan en bak de biefstuk 2 minuten per kant.
Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.

Voeg het eventuele bakvet van de biefstuk toe aan de sjalottensaus en meng goed door.
Snijd de hertenbiefstuk, tegen de draad in, in dunne plakken en serveer naast de aardappelschijfjes.
Schenk de sjalottensaus over het vlees.
Serveer met de groenten.

Nutrition per serving

3642

Energie (kJ)

871

kcal

Energie (kcal)

47.1

Vetten

17.6

waarvan verzadigd

Koolhydraten

29.3