• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes van 2 cm.
• Leg de zoete aardappel en bloemkool op een bakplaat met bakpapier en meng met de Midden-Oosterse kruiden en de helft van de olijfolie. Breng op smaak peper en zout. 
• Bak 25 - 30 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat wat afkoelen.

• Snijd de ui in fijne halve ringen (zie Tip).
• Meng in een kom de ui met de wittewijnazijn, suiker, een flinke snuif zout en de aangegeven hoeveelheid water.
• Schep af en toe om en bewaar apart tot serveren.

Tip: Je serveert de ui rauw. Houd je hier niet van? Bak de ui dan mee met de falafel.

• Bereid de bouillon in een pot.
• Haal de pot van het vuur en voeg de couscous toe aan de bouillon. Laat, afgedekt, 10 minuten staan. 
• Snijd ondertussen de peterselie grof. Voeg de peterselie, de mayonaise en de yoghurt toe aan een kom. Meng alles goed en breng op smaak met zout.
• Snijd de courgette in halve maantjes.

• Verhit de overige olijfolie in een pan op hoog vuur. Bak de falafel en courgette 3 - 5 minuten.
• Giet ondertussen de ui af.
• Roer de zoete aardappel, bloemkool en de extra vierge olijfolie door de couscous en serveer op diepe borden.
• Verdeel de falafel, courgette en yoghurtsaus erover. Garneer met de ingelegde ui.