• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes van 2 cm.
• Leg de zoete aardappel en bloemkool op een bakplaat met bakpapier en meng met de Midden-Oosterse kruiden en een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
• Bak 25 - 30 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat wat afkoelen.

• Snijd de ui in fijne halve ringen (zie Tip).
• Meng in een kom met de wittewijnazijn, suiker en aangegeven hoeveelheid water. 
• Voeg een flinke snuif zout toe en zet apart. Roer regelmatig door. 

Tip: Je serveert de ui rauw. Houd je hier niet van? Bak de ui dan mee met de falafel.

• Bereid de bouillon in een pot met deksel.
• Haal de pot van het vuur en voeg de couscous bij de bouillon. Laat de pot, afgedekt, 10 minuten staan. 
• Hak ondertussen de verse kruiden grof. Meng in een kom de mayonaise, yoghurt en verse kruiden. Breng op smaak met zout.
• Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes. Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur en bak de courgette 4 - 5 minuten.

• Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan op hoog vuur. Voeg de falafel toe en bak in 3 - 5 minuten rondom bruin, of tot de falafel krokant is.
• Laat ondertussen de uien uitlekken in een vergiet.
• Roer de groenten en de extra vierge olijfolie door de couscous en serveer in diepe borden.
• Serveer met de falafel, courgette en yoghurtsaus. Garneer met de ingelegde ui.