• Verwarm de oven voor op 180 graden (zie Tip 1).
• Snipper de ui.
• Meng in een kom de helft van de ui met de rodewijnazijn en een snuif zout (zie Tip 2). Bewaar apart en schep af en toe om.

Tip 1: Je kunt de tortilla's ook kort verwarmen in de microgolf of een pan. De oven hoeft in dit geval niet voorverwarmd te worden en de aluminiumfolie heb je dan ook niet nodig.

Tip 2: Je kunt ook een snuif suiker toevoegen om de ui en het zuur iets milder te maken.

• Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de overige ui en de helft van de paprika toe en bak 2 - 3 minuten (zie Tip).
• Voeg het rundergehakt toe en bak in 3 - 5 minuten los.
• Verpak ondertussen de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 2 - 3 minuten in de oven.

Tip: Houd je niet van rauwe paprika? Bak dan alle paprika mee met de ui.

• Snijd de tomaat in kleine blokjes.
• Snijd de verse koriander fijn.
• Verkruimel de witte kaas en meng in een kom met de tomaat en de helft van de koriander. 
• Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakken.

• Serveer alles in aparte kommen zodat iedereen zijn eigen fajitas kan samenstellen.
• Gebruik de overige paprika en de overige koriander ook als toppings, samen met de smokey tomatenketchup.
• Serveer de tortilla's op borden.