• Verwarm de oven voor op 180 graden (zie Tip 1).
• Snijd de rode ui in dunne halve ringen.
• Meng in een kom de helft van van de rode ui met 1 el rodewijnazijn per persoon en een snuf zout (zie Tip 2).
• Bewaar apart en schep af en toe om.

Tip: 1. Je kunt de tortilla's ook kort verwarmen in de magnetron of een koekenpan. De oven hoeft in dit geval niet voorverwarmd te worden en de aluminiumfolie heb je dan ook niet nodig. 2. Je kunt ook een snuf suiker toevoegen om de rode ui en het zuur iets milder te maken.

• Snijd de paprika in dunne repen.
• Snijd de tomaat in kleine blokjes.
• Verkruimel de witte kaas.
• Meng in een kom de tomaat met de witte kaas. Breng op smaak met peper en bewaar apart tot gebruik.

Tip: Avocado is rijk aan plantaardige onverzadigde vetten. Het eten van deze vrucht heeft hierdoor een positief effect op je cholesterolgehalte en helpt je hart en bloedvaten gezond te houden.

• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de overige rode ui en de helft van de paprika toe en bak 2 - 3 minuten (zie Tip).
• Voeg het rundergehakt toe en bak in 3 - 5 minuten los.
• Verpak ondertussen de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 2 - 3 minuten in de oven.

Tip: Houd je niet van rauwe paprika? Bak dan alle paprika mee met de ui.

• Zet de overige paprika en het rundergehakt in aparte schaaltjes op tafel.
• Zet ook de tomatensalsa en de gepekelde rode ui op tafel.
• Verdeel de tortilla's over de borden en laat iedereen zijn eigen tortilla vullen.
• Serveer met de smokey tomatenketchup en avocadodip.