Haal de entrecote uit de koelkast, wrijf beide kanten in met peper en zout en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip). Was de aardappelen en snijd in wedges. Voeg de aardappelen en de aangegeven hoeveelheid water toe aan een sauteerpan met deksel.

Tip: Het best kun je de entrecote al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Dan is het vlees ook vanbinnen op temperatuur wanneer je hem bakt en krijg je een malser resultaat.

Kook de aardappelwedges, afgedekt, 12 - 15 minuten op middelhoog vuur. Haal het deksel van de pan en giet de aardappelen eventueel af. Voeg de olijfolie toe en bak de aardappelen in 5 - 7 minuten krokant. Breng op smaak met peper en zout. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bieslook fijn. Snijd de tomaat in partjes. Verwijder de bladeren van de radijs en snijd de radijs in kwarten.

Meng aan een saladekom de extra vierge olijfolie, wittewijnazijn, mosterd en honing toe. Voeg de ui en kappertjes toe aan de dressing en breng op smaak met peper en zout.

Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg, wanneer de boter goudbruin begint te kleuren, de entrecote toe. Bak 2 - 4 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip). Haal het vlees uit de pan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Tip: Wil je extra smaak? Voeg tijdens het bakken een klontje boter toe en blijf de entrecote continu bedruipen met het bakvet - zo blijven de sappen in het vlees. Dit wordt ook wel "arroseren" genoemd.

Voeg de knoflook toe aan de pan en bak in 1 minuut goudbruin. Voeg 1 el water per persoon toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer goed door en laat op laag vuur 1 minuut indikken tot een saus. Voeg de salademix, radijs, bieslook en tomatenpartjes toe aan de saladekom en meng met de dressing.

Snijd de entrecote, tegen de draad in, in sneetjes (zie Tip). Serveer de entrecote over borden en verdeel de saus eroverheen. Serveer de aardappelwedges en salade ernaast. Garneer met de gefrituurde uitjes.

Tip: Snijd de entrecote tegen de draad van het vlees in. Zo verkort je de spiervezels van het vlees en krijg je een malser hapje.