• Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).

Tip: Het best kun je de steak al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Dan is de steak ook vanbinnen op temperatuur wanneer je hem bakt en krijg je een malser resultaat.

• Was de aardappelen en snijd in wedges.
• Zet de aardappelen onder water in een sauteerpan en kook 12 - 15 minuten. Giet af en leg de aardappelen terug in de pan.
• Besprenkel met een scheutje olijfolie en bak de aardappelen in 5 - 7 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout.

• Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de peterselie fijn. Snijd de tomaat in partjes.
• Verwijder het radijsblad en snijd de radijs in kwarten.
• Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, de wittewijnazijn, de mosterd, de honing, de ui en 2/3 van de peterselie.

• Dep de steak droog met keukenpapier.
• Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de pan goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant.
• Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.

• Voeg de knoflook en een flinke klont boter toe aan dezelfde pan. Bak de knoflook 1 minuut, of tot de knoflook goudbruin kleurt. 
• Voeg daarna de bouillon toe. Laat 1 minuut op laag vuur indikken tot een saus.

• Voeg de mesclun, radijs en tomaat toe aan de saladekom en meng alles goed met de dressing.
• Snijd de steak, tegen de draad in, in sneetjes en serveer de salade en de patatjes ernaast.
• Besprenkel de steak met de saus en garneer met de overige peterselie.
• Serveer met mayonaise naar smaak.