• Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de couscous (zie Tip).
• Haal de pan van het vuur, voeg de couscous en 1/2 zakje Midden-Oosterse kruidenmix per persoon toe en laat, afgedekt, 10 minuten staan. Roer daarna de couscous los met een vork.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de rode ui. Snijd de courgette in kleine blokjes.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan natriumarme bouillon of gebruik de helft van de halloumi. De overige halloumi is lekker gebakken op een broodje.

• Snijd de halloumi in frietjes en meng deze in een kom met een snufje peper en 1/2 tl oregano per persoon.
• Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag, zonder bakvet, op middelhoog vuur en bak de halloumi-frietjes 6 - 8 minuten (zie Tip). Keer ze tussendoor om, zodat ze aan alle kanten mooi bruin worden.

Tip: Zorg ervoor dat je pan goed heet is voordat je gaat bakken, anders kan het zijn dat de halloumi uitloopt.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook, courgette en 1 tl oregano per persoon 4 - 7 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd ondertussen tomaat in kleine blokjes.
• Pluk de muntblaadjes van de takjes en snijd de munt en de bladpeterselie fijn. Rasp de limoen met een fijne rasp en snijd de limoen vervolgens in partjes.
• Meng de tomaat, verse kruiden en gebakken groenten met de couscous.

• Breng de couscoussalade naar wens op smaak met de limoenrasp en extra vierge olijfolie.
• Verdeel de couscoussalade over de borden.
• Leg de halloumi-frietjes op de couscous en serveer de yoghurt-tahinsaus erbij.
• Garneer met de limoenpartjes.