• Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid de bouillon.
• Snipper de ui.
• Was de aardappelen grondig of schil en snijd in kleine blokjes.
• Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf 3 dunne linten per persoon van de courgette. Snijd de overige courgette in blokjes.

• Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en houd apart.
• Verhit een scheutje olijfolie in een soeppot op laag vuur. Fruit de ui 2 minuten.
• Voeg de courgetteblokjes toe, draai het vuur middellaag en bak 3 minuten mee.

• Voeg de aardappelen en bouillon toe aan de soeppot. Kook het geheel, afgedekt, 10 minuten op laag vuur.
• Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in dezelfde pan van de pompoenpitten op middellaag vuur. Bak de courgettelinten 5 minuten. Keer halverwege om.

• Snijd het broodje doormidden en leg op een bakplaat met bakpapier.
• Besmeer met de helft van de bospaddenstoelenpesto en bestrooi met de helft van de kaas. Bak 8 minuten in de oven.

Airfryertip: Bak het brood 2 - 4 minuten op 180 graden. Zorg voor het beste resultaat dat het mandje niet te vol is.

• Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer tot een glad geheel.
• Voeg eventueel een scheutje heet water toe als je de soep te dik vindt.
• Roer de overige pesto en kaas door de soep. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de soep over soepkommen en verdeel de courgettelinten eroverheen.
• Garneer met de pompoenpitten. Besprenkel met de olijfolie met truffelaroma naar smaak.
• Serveer met het broodje ernaast.