Kok opp en kjele med saltet vann.

Kok nudler i 4-6 min, eller til myke.

Spar litt nudelvann [1 dl | 2 dl] i en kopp og hell av resten.

Skyll nudlene under kaldt vann.

TIPS: Kokevannet bør være like salt som sjøvann.

I mellomtiden, skjær løk i tynne, halve skiver.

Riv gulrot (uskrelt) grovt.

Skyll spinat. 

Finhakk eller press hvitløk.

Bland chiliflak, hvitløk, olivenolje [1 ss | 2 ss] og en klype salt i en liten skål.

TIPS: Reduser eller dropp chili, hvis du ikke liker sterk mat.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek vegetardeig og gulrot i 4-5 minutter, eller til brunet.

Tilsett Mild Mahal og salt [1/4 ts | 1/2 ts] og stek i ytterligere 30 sek, eller til velduftende.

Overfør til en skål.

Varm olivenolje [1 ss | 2 ss] i samme stekepanne på middels varme.

Stek løk i 4-5 min, eller til myke.

Tilsett karripasta og stek videre i 30 sek, eller til velduftende.

Tilsett kokosmelk, soyasaus og nudelvann, og bland sammen.

Senk til middels varme og la putre i 3-4 min.

TIPS: Tilsett en skvett vann om nødvendig.

I mellomtiden, halver lime [1/2 stykk, 2P].

Grovhakk koriander og saltede peanøtter.

Rør inn nudler, spinat og en stor skvett limesaft i stekepannen rett før servering.

Fordel nudlene i dype tallerkener.

Topp med vegetardeig, koriander og peanøtter.

Drypp over chiliolje.