Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skrell og skjær søtpotet i 2 cm biter.

Overfør til et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper. Bland godt.

Bak i ovnen i 20-30 min, eller til møre.

Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme.

Rist revet kokos i 30 sek, eller til gyllen. Sett til side i en liten skål.

Skyll kidneybønner.

Kok opp vann [3 dl | 5,5 dl] i en mellomstor kjele med lokk.

Tilsett ris, kidneybønner [1/2 pakke, 2P] og salt [1/2 ts | 1 ts]. Senk varmen til middels lav og sett på lokk.

La putre i 14 min. Fjern fra varmen og la stå med lokk i ytterligere 10 min.

TIPS: Ikke fjern lokket mens risen hviler!

I mellomtiden, grovhakk løk.

Grovhakk paprika.

Tilsett olivenolje [1 ss | 2 ss] i stekepannen brukt til kokos og varm opp på middels høy varme.

Stek løk og paprika i 2-3 min, eller til møre.

Tilsett tomatpure [1/2 boks, 2P], Goan xacuti, Panamat og grønnsaksbuljong. Stek i 1 min.

Tilsett kokosmelk, vann [1 dl | 2 dl], salt [1/2 ts | 1 ts] og en klype pepper.

Senk varmen til middels lav og kok i 5 min, eller til tyknet.

Bland inn søtpotet når den er ferdig i ovnen. 

Del chili [1/2 stk, 2P] i to på langs, fjern frø og finhakk.

Grovhakk koriander.

Skjær lime [1/2 stk, 2P] i båter.

Anrett ris i skåler. Strø ristet kokos over risen.

Legg karrigryte på den ene siden av risen.

Strø over chili og koriander. Klem litt limesaft over hele retten.

TIPS: Noen som ikke liker sterk mat? Reduser eller dropp chili.