Kok opp en stor kjele med saltet vann.

Kok nudler i 4-6 min, eller til myke.

Spar litt nudelvann i en kopp og hell ut resten.

Skyll nudlene under kaldt vann.

TIPS: Kokevannet bør være like salt som sjøvann.

I mellomtiden, halver purre og skjær i tynne skiver.

Riv gulrot (uskrelt) grovt.

Skyll spinat.

Finhakk eller press hvitløk.

Bland chiliflak, hvitløk, olivenolje og en klype salt i en liten skål.

TIPS: Tilsett chiliflak etter smak - det er sterkt.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek vegetardeig og gulrot i 4-5 minutter, eller til brunet.

Tilsett Mild Mahal og salt og stek i ytterligere 30 sek, eller til velduftende.

Sett til side i en skål.

Varm olivenolje i samme stekepanne på middels varme.

Stek purre i 4-5 min, eller til myknet.

Tilsett karripasta og stek videre i 30 sek, eller til velduftende.

Tilsett kokosmelk, soyasaus og nudelvann, og bland sammen.

Senk til middels varme og la putre i 3-4 min.

TIPS: Tilsett en skvett vann om nødvendig.

I mellomtiden, halver sitrusfrukt.

Grovhakk koriander og peanøtter.

Rør inn nudler, spinat og en stor skvett sitrusfruktsaft i stekepannen rett før servering.

Fordel nudlene i dype tallerkener.

Topp med vegetardeig, koriander og peanøtter.

Drypp over chiliolje.