Sett ovnen på 240°C/220°C (varmluft). 

Ta kjøtt ut av kjøleskapet for å oppnå romtemperatur. Skjær i 2 cm tykke skiver og krydre med salt [1/4 ts | 1/2 ts] på hver side.

Plukk og grovhakk rosmarinblader [½ pakke, 2P]. 

Skjær poteter (uskrelt) i 1 cm tynne staver.

Fordel poteter på et stekebrett med bakepapir [2 brett, 4P]. Drypp over en skvett olivenolje og strø rosmarin over. Krydre med en klype salt og pepper. Bland godt. Stek i ovnen i 25-35 min. 

Finhakk estragon, sjalottløk og hvitløk.

Skjær endene av grønne bønner.

Bland aioli, estragon og sjalottløk i en skål. Smak til med en klype salt og pepper.

Når potetene har 10 min igjen, varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på høy varme.

Brun kjøtt i 1 min på hver side. Senk til middels høy varme og stek videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en tallerken og dekk til med folie. Kjøttet vil fortsette å steke mens det hviler. 

TIPS: Stek kjøttet i ytterligere 1-2 min for gjennomstekt.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.

Stek grønne bønner krydret med salt [¼ ts | ½ ts] og en klype pepper i 2 min.

Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 1 min.

Anrett biff, rosmarinpoteter og hvitløksbønner på tallerkener.

Topp med estragonaioli.