Sett ovnen 240°/220°C (varmluft).

Ta kjøttet ut av kjøleskapet, så det oppnår romtemperatur og krydre med salt.

Plukk og finhakk rosmarinblader.

Skjær poteter (uskrelt) i 1 cm staver.

Fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med rosmarin og en klype salt og pepper. Bland godt.

Bak i ovnen i 25-30 min, til gylne.

Finhakk eller press hvitløk.

Bland Middelhavsdrøm, hvitløk, olivenolje og en klype pepper i en skål. Legg kjøttet i skålen og bland godt, til dekket med krydder.

Sett til side for marinering.

Skjært tomat i båter.

Skjær agurk i halve skiver.

Finhakk sjalottløk.

Skyll ruccola.

Legg ruccola, tomat, agurk, sjalottløk, balsamico og en klype salt og pepper i en skål. Tilsett en skvett olivenolje om ønskelig.

Vent med å blande sammen til rett før servering, slik at ruccolaen ikke blir slapp.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.

Når oljen er varm, brun kjøttet i 1 min på hver side. Senk varmen litt, og stek i ytterligere 1-2 min på hver side for medium-rare.

Pakk inn i folie, og la hvile til servering. Kjøttet vil fortsette å steke i folien.

TIPS: Stek biffen i ytterligere 1-2 min om du liker den godt stekt.

Tilsett vann og rødvinssaus i stekepannen og rør godt. Kok opp på middels høy varme, og la småkoke i 1-2 min.

TIPS: Ikke vask stekepannen, kraften fra kjøttet vil gi smak til sausen.

Skjær biff i skiver og anrett på tallerkener med salat.

Hell rødvinssaus over biffen.

Server poteter og aioli på siden.