Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Ta kjøtt ut av kjøleskapet så det blir romtemperert. 

Skjær potet og rødbete (uskrelte) i 1 cm tynne staver.

Grovhakk rosmarin.

Fordel rotfrukter på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med rosmarin, salt og en klype pepper, og bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne og myke.

TIPS: Bruk flere stekebrett ved behov.

Finhakk estragon og sjalottløk.

Finhakk eller press hvitløk.

Skjær endene av grønne bønner.

Bland aioli, estragon og sjalottløk i en skål. Smak til med en klype salt og pepper.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på høy varme når det gjenstår 10 min av rotfruktenes steketid.

Stek kjøtt i 1 min på hver side, eller til brunet. Senk til middels varme og stek videre i 1-2 min for medium-rare. 

Pakk inn i folie og la hvile til servering. Kjøttet vil fortsette å steke mens det hviler. 

TIPS: Stek i ytterligere 1-2 min for godt stekt.

Varm opp en skvett olivenolje i en ny stor stekepanne på middels høy varme.

Stek grønne bønner krydret med salt og en klype pepper i 2 min.

Tilsett hvitløk og stek videre i 1 min.

Anrett biff, rosmarinfries og hvitløksbønner på tallerkener.

Topp med estragonaioli.