Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Ta smør [2 ss | 4 ss] ut av kjøleskapet slik at det kan bli mykt. 

Ta kjøtt ut av kjøleskapet. Krydre hver side med en klype salt. 

Plukk timianblader. 

Skjær potet (uskrelt) i 1/2 cm tynne pommes frites. 

Fordel på et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med timian og en klype salt og pepper. Bland godt. 

Bak i ovnen i 25-30 min, til møre. 

Finhakk persille [1/2 stk, 2P] (spar litt til pynt).

Plukk og grovhakk estragon. 

Finhakk eller press hvitløk.

Skjær sitron [1/2 stk, 2P] i to. 

Skjær endene av grønne bønner.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.

Brun kjøtt i 1 min på hver side. Senk varmen og stek videre i 1-2 min på hver side for medium rå.

TIPS: Stek i 1-2 min til for godt stekt. Pakk i folie og la hvile til servering.

Bland smør [2 ss | 4 ss], en klype salt, halvparten av sennepen, hvitløk og persille godt sammen i en liten skål. 

Bland majones, estragon, resterende sennep, sukker [1/4 ts | 1/2 ts], en skvett sitronsaft og en klype salt og pepper i en annen liten skål.

Vask stekepannen og varm opp på middels høy varme. 

Rist pinjekjerner i 2-3 min, eller til gylne og velduftende. Overfør til en liten skål. 

Tilsett grønne bønner, en skvett sitronsaft og vann [2 ss | 4 ss] i stekepannen. Kok i 1-2 min, eller til vannet har forsvunnet. Tilsett en klype salt og pepper, og rør inn pinjekjerner rett før servering.

Anrett pommes frites, biff og grønne bønner på tallerkener. 

Legg en skjefull hvitløkssmør på kjøttet og hell bearnaisemajones ved siden av pommes frites. 

Pynt med resterende persilleblader.