Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Ta smør og kjøtt ut av kjøleskapet så det romtempereres. Krydre kjøtt med salt.

Plukk timianblader.

Skjær potet og pastinakk (uskrelte) i 1 cm tynne staver.

Fordel rotfrukter på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med timian, salt og en klype pepper, og bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne og myke.

TIPS: Bruk flere stekebrett ved behov.

Finhakk persille (spar litt til pynt).

Plukk og grovhakk estragon.

Finhakk eller press hvitløk.

Skjær sitrusfrukt i to.

Skjær endene av grønne bønner.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på høy varme. 

Stek biff i 1 min på hver side, eller til brun.

Senk til middels varme og stek videre i 1-2 min for medium-rare. 

Pakk inn i folie og la hvile til servering.

Kjøttet vil fortsette å steke mens det hviler. 

TIPS: Stek i ytterligere 1-2 min for godt stekt.

I mellomtiden, bland smør, en klype salt, halvparten av sennepen, hvitløk og hakket persille i en liten skål. 

Bland majones, estragon, resterende sennep, sukker, en skvett sitrusfruktsaft og en klype salt og pepper i en annen liten skål.

Varm opp samme stekepanne (tørk av den først) på middels høy varme. 

Rist pinjekjerner i 2-3 min, eller til gylne og velduftende. Legg over i en liten skål. 

Tilsett grønne bønner, grønnkål, en skvett sitrusfruktsaft og vann i stekepannen. Stek i 1-2 min, eller til vannet har fordampet. Tilsett en klype salt og pepper, og rør inn pinjekjerner rett før servering.

Skjær kjøtt i tynne skiver.

Anrett fries, kjøtt, grønne bønner og grønnkål på tallerkener.

Topp kjøtt med hvitløkssmør og server med bernaisemajones.

Garner med persilleblad.