Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Ta smør og kjøtt ut av kjøleskapet, så det oppnår romtemperatur. Krydre med en klype salt. 

Plukk timianblader.

Skjær potet (uskrelt) i 1/2 cm tynne pommes frites. Fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med timian og en klype salt og pepper. Bland godt. 

Bak i ovnen i 25-30 min, til møre.

TIPS: Bruk 2 brett ved behov.  

Finhakk persille (spar litt til pynt).

Plukk og grovhakk estragon.

Finhakk eller press hvitløk.

Skjær sitron i to.

Skjær endene av grønne bønner.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.

Brun kjøtt i 1 min på hver side. Senk varmen og stek videre i 1-2 min på hver side for medium-rare.

TIPS: Stek videre i 1-2 min for godt stekt. Pakk i folie og la hvile til servering

I mellomtiden, bland smør, en klype salt, halvparten av sennep, hvitløk og persille godt sammen i en liten skål. 

Bland majones, estragon, resterende sennep, sukker, en skvett sitronsaft og en klype salt og pepper i en annen liten skål.

Varm opp en stekepanne på middels høy varme. 

Rist pinjekjerner i 2-3 min, eller til gylne og velduftende. Overfør til en liten skål. 

Tilsett grønne bønner, en skvett sitronsaft og vann i stekepannen. Kok i 1-2 min, eller til vannet har fordampet. Tilsett en klype salt og pepper, og rør inn pinjekjerner rett før servering.

Skjær kjøtt i skiver.

Anrett pommes frites, biff og grønne bønner på tallerkener. 

Topp kjøtt med en skje hvitløkssmør og hell bearnaisemajones ved siden av pommes frites. 

Pynt med resterende persilleblader.